Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Сдобное тесто для булочек на дрожжах, самое вкусное и нежное: секреты приготовления булочек, как приготовить опарным, безопарным, заварным и слоеным способами


Из этой статьи вы узнаете, как готовить сдобные дрожжевые булочки разными способами.

Сдобным тестом в кулинарии называют тесто, замешанное на молоке с добавлением яиц, растительного или сливочного масел, сметаны и сахара. Сдобное тесто для булочек в основном замешивают на дрожжах опарным и безопарным способами, но бывает тесто на дрожжах заварное, слоеное. Как научиться печь сдобные булочки? Узнаем в этой статье.

Секреты приготовления сдобного теста на дрожжах

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления сдобного теста на дрожжах

Чтобы булочки из сдобного теста на дрожжах были вкусными и мягкими, есть секреты, которые желательно соблюдать:

  • Дрожжевое тесто можно замешивать на свежем молоке, кефире, сыворотке, разбавленной с водой сметаной, и вкус их не сильно изменится.
  • Температура всех продуктов, которые мы будем добавлять в дрожжевое тесто, должна соблюдаться в пределах 24-34̊C.
  • Пышность готовых булочек зависит и от муки: она должна быть высшего сорта, перед соединением с остальными продуктами, просейте ее.
  • Сливочное масло в тесто прибавляют растопленным, и остывшим, или пусть масло постоит при комнатной температуре, пока не размякнет.
  • Вместо сливочного в тесто можно прибавлять постное масло или оба масла пополам.
  • Для теста на дрожжах недопустимы сквозняки – оно может не подняться.
  • Выпекать подошедшие булочки нужно при температуре 160-180̊C, от 25 до 50 минут, в зависимости от размера изделий, или пока верх не подрумянится.
  • Если вы включите в духовке сильный огонь, верх булочек подрумянится, а в средине они могут не пропечься, и быть сырыми.
  • Лучше всего булочки выпекать в средней части духовки, если ставите на самый низ, булочки могут подгореть снизу, если на самый верх – сверху.
  • Первые 10-15 минут, после того, как поставили печься булочки в горячую духовку, дверцу духовки открывать нельзя – булочки могут осесть.
Сдобные булочки из теста на дрожжах

Как готовить сдобное тесто для булочек на дрожжах по опарному способу?

Опара на дрожжах для замешивания сдобного теста для булочек

Для сдобного теста на дрожжах опарным способом, нужно взять следующие продукты:

  • 1 стакан свежего молока, сыворотки или кефира
  • 25-30 г свежих пекарских дрожжей
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 100 г масла сливочного (спред и маргарин нежелательно – они почти полностью состоят из дешевого пальмового масла)
  • 1 ст. л. постного масла
  • Приблизительно 3 стакана муки (возможно больше или меньше)
  • Щепоть соли
  • Ваниль – по желанию

Начинаем готовить:

  1. Делаем опару. В большую посудину насыпаем просеянную муку. В углублении, в муке, размешиваем дрожжи с 1 ст. л. сахара, разводим теплой жидкостью, и оставляем опару подниматься. Когда образуется много пузырьков (15-30 минут), и опара начнет оседать – она готова.
  2. Замешиваем сдобное тесто. Смешиваем отдельно в посуде яйца, оставшийся сахар, соль с постным маслом и растопленным сливочным, выливаем в подошедшую опару, и замешиваемым руками, если тесто еще жидковатое – добавляйте еще муки. Тесто месим минут 15, — хватит месить, если тесто отстает от рук.
  3. Ставим тесто подходить. Миску с тестом накрываем полотенцем и держим в теплом месте без сквозняков, близко 1 часа, пока не увеличится вдвое-втрое.
  4. Делаем булочки. Когда тесто подошло, вымешиваем его еще раз, и разделываем на небольшие колобки.
  5. Шарики раскатываем в лепешки, в средину кладем густую начинку (изюм, запаренный мак с сахаром, густое повидло, фрукты с сахаром), соединяем края над начинкой, защипываем их, руками катаем круглые булочки. Выкладываем их в смазанную маслом (растительным) широкую форму, чтобы подошли 10-15 минут.
  6. Выпекаем булочки. Подошедшие булочки ставим печься на средний огонь 30-40 минут.
  7. Через 15 минут булочки достаем из духовки, смазываем желтком с сахаром, разбавленным 1 чайной ложкой воды, и ставим опять в духовку, пока не зарумянятся.
Сдобные булочки на дрожжах по опарному способу

Как готовить сдобное тесто для булочек на дрожжах по безопарному способу?

Сдобные булочки на дрожжах по безопарному способу

Булочки на дрожжах можно готовить и безопарным способом, но тогда кладется меньше сдобы, чем при опарном способе. А чтобы булочки были вкусными — в них кладут больше начинки.

Для булочек на дрожжах безопарным способом понадобится:

  • Около 4 стаканов муки
  • 2 ст. л. сахара
  • 60 г сливочного или 4 ст. л. постного масла
  • 1 яйцо
  • 20 г свежих пекарских дрожжей
  • 1 стакан молока, можно кефира или сыворотки
  • Щепоть соли

Начало готовки:

  1. Дрожжи разводим в теплом молоке, всыпаем по 1 ст. л. сахара и муки, оставляем жидкую массу минут на 10, если дрожжи начали подниматься, значит, можно прибавлять остальные продукты и месить тесто. Тесто на дрожжах месим минут 15, пока не начнет отставать от рук.
  2. Готовое тесто, накрытое полотенечком, ставим в теплом месте, и даем ему увеличиться в 2-3 раза. Наиболее подходящей температурой для хорошего поднятия дрожжевого теста является 30̊C.
  3. Поднявшееся тесто перемешиваем и катаем из него булочки с начинкой. Это тесто подходит и для несладких булочек с мясной, грибной или рыбной начинкой.

Как готовить сдобное заварное тесто на дрожжах для булочек?

Сдобные заварные булочки на дрожжах

Булочки, замешанные и испеченные таким способом, мягкие, вкусные и пушистые.

Для заварного теста на дрожжах понадобится:

  • 4-6 стаканов муки
  • 50 г свежих пекарских дрожжей
  • 3 ст. л. постного масла
  • По 1 стакану воды (кипятка) и молока, нагретого до теплого состояния
  • 2-4 ст. л. сахара
  • 2 желтка
  • Щепоть соли
  • Ванилин по желанию

Начинаем готовить:

  1. Смешиваем по 3 ст. л. муки и постного масла. Вливаем сюда 1 стакан кипящей воды, перемешиваем, даем остыть до теплого состояния.
  2. К остывшей массе вмешиваем растворенные в теплом молоке дрожжи, желтки, сахар, соль, ванилин.
  3. Всыпаем постепенно просеянную муку, пока тесто не будет густым, вымешиваем его, ставим подходить около 1 часа, до увеличения вдвое.
  4. Подошедшее тесто перемешиваем еще раз, делаем небольшие шарики, раскатываем их, наполняем начинкой или без начинки, даем подойти и печем в духовке на среднем огне.

Как готовить сдобное слоеное тесто для булочек на дрожжах?

Сдобные слоеные булочки на дрожжах

Из слоеного теста получаются очень вкусные булочки, печенье и пирожные, но все знают, что с ним много мороки. Мы же приготовим вкусные булочки из слоеного дрожжевого теста по упрощенному варианту.

Для слоеного дрожжевого теста нужно:

  • Около 2 стаканов муки
  • 30 г масла сливочного
  • 2 ст. л. постного масла
  • 1 ч. л. дрожжей (сухие)
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 стакан молока, разбавленного водой
  • Щепоть соли
  • 1 желток — для смазывания булочек

Для посыпки нужно:

  • 70 г замороженного масла (сливочное)
  • 4 ст. л. муки
  • 100 г сахара

Начинаем готовить:

  1. Тесто. Дрожжи разводим в теплой воде с молоком, прибавив сюда сахар. Даем массе подняться приблизительно 10-15 минут.
  2. Прибавляем к смеси соль, жидкое сливочное и постное масло, яйцо, все взбалтываем, и прибавляем постепенно муку, пока тесто не будет густым. Когда тесто стало густым – домешиваем его руками.
  3. Тесто укрываем полотенцем, и в теплом месте даем ему подняться до увеличения в 2-3 раза (около 2 часов).
  4. Посыпка. Муку перетираем с сахаром и сливочным маслом в мелкую крошку, и ставим, пока не понадобится, в холодильник.
  5. Делаем булочки. Подошедшее тесто переминаем, раскатываем в большой пласт, толщиной 0,5-1 см, посыпаем равномерно крошкой, складываем пласт вдвое так, чтобы крошка была внутри, и раскатываем немного скалкой.
  6. Получившийся пласт снова посыпаем крошкой, накрываем половинкой теста, и снова немного раскатываем.
  7. На третий раз пласт снова посыпаем крошкой, складываем вдвое – у нас получилась длинная полоска, нарезаем ее на квадраты.
  8. Углы квадратов заворачиваем в середину. Получившиеся булочки выкладываем на смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом металлический лист, даем им подняться минут 10.
  9. Подошедшие булочки смазываем размешанным с водой желтком, посыпаем посыпкой.
  10. Печем булочкив нагретой до 180̊C духовке 25-30 минут, или пока не зарумянятся.

Итак, мы научились печь вкусные сдобные булочки.



Сдобное тесто для булочек на дрожжах, самое вкусное и нежное: секреты приготовления булочек, как приготовить опарным, безопарным, заварным и слоеным способами 2019

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ



Похожие статьи

О милосердии
Аппаратное похудение
Четыре упражнения, которые помогут сохранить ясность мышления в любом возрасте
Как приготовить глицериновые маски для лица в домашних условиях
Обеспокоенный врач: Деменцию у пожилых людей можно распознать, пока не стало слишком поздно
Лепка на ногтях 2019 фото новинки идеи варианты
Артем Шейнин: биография и личная жизнь журналиста
Ray DeForest - фильмы, фото, рост, возраст
Музыкальный центр с караоке
9 невероятных способов применения Кока-Колы, о которых Вы и не догадывались раньше
Русская звезда Голливуда: Как Наташа Захаренко превратилась в скандальную кинодиву Натали Вуд
Неймар стал самым дорогим футболистом за всю историю
Признаки замершей беременности
Капуста по-корейски – рецепт
6 замечательных трюков, с которыми твоя ванная комната предстанет в новом свете. 4 — мой фаворит